A Região de Turismo do Algarve participa no 34.º Festival Nacional de Gastronomia, que hoje começa, com uma tasquinha regional e com um show cooking do Chef José Niza inspirado na Dieta Mediterrânica, no dia 22.

A tasquinha do Algarve vai servir iguarias da cozinha algarvia durante todo o festival, que decorre até dia 2 de novembro na Casa do Campino, em Santarém, e a região estará representada pelo restaurante Tasca Rasca, de Faro.

O momento alto da participação do Algarve no Festival Nacional de Gastronomia acontece na quarta-feira, 22, a partir das 12h30. Numa demonstração de cozinha ao vivo, a mão hábil do Chef José Niza, do restaurante Tertúlia Algarvia, vai apurar os sabores tradicionais do mar e do campo numa Tomatada de Cherne e Amêijoa da Ria Formosa com Escabeche de Citrinos.

A preparação não tem segredos: alouram-se uns dentes de alho e uma folha de louro em azeite, junta-se cebola e chouriço para refogar, refresca-se com vinho branco, adiciona-se pimentos e deixa-se apurar. Adiciona-se polpa e tomate triturado, pimenta, sal e água para cozinhar em lume brando, até que entram na panela o cherne, as amêijoas e os coentros.

Como acompanhamento o chefe sugere um escabeche de citrinos de fazer água na boca, que se prepara com uma juliana dos legumes salteados em azeite, alhos e coentros, refrescando com o sumo e as cascas dos frutos.

No final da demonstração, o público será convidado a degustar o prato inspirado na Dieta Mediterrânica, que desde o final de 2013 é Património Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO e que tem em Tavira a comunidade representativa de Portugal.

Uma exposição multimédia com conteúdos sobre a dieta e um balcão com material promocional e brindes do Algarve completam a ação que terá como anfitrião o presidente da Região de Turismo do Algarve, Desidério Silva, e que contará com a presença dos presidentes da Entidade Regional de Turismo do Alentejo e da Câmara Municipal de Santarém.

A iniciativa é apoiada pelo QREN no âmbito da candidatura ao PO Algarve 21 – Articular Para Intervir – 2.ª Fase, na componente Dieta Mediterrânica, da qual a Região de Turismo do Algarve é parceira.

Por: RTA – Turismo do Algarve

Tomatada de cherne e amêijoa da Ria Formosa com escabeche de citrinos

Ingredientes (para 6 pessoas)

Para a tomatada de cherne

10dl de azeite

1 cabeça de alho picado

2 cebolas em juliana

2 folhas de louro

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 chouriço caseiro em rodelas

1/2l de vinho branco

1 pimento de cada cor em juliana

4 tomates frescos cortados em juliana

0,75l de polpa de tomate

1 lata pequena de tomate triturado

Água q.b.

1,2kg de cherne cortado em cubos

1 chávena cheia de coentros picados

1kg de amêijoas

Para o escabeche de citrinos

4 cenouras

4 curgetes

2 cebolas roxas

4 dentes de alho

½ chávena de coentros picados

Preparação

Coloque o azeite na panela com os dentes de alho e a folha de louro.

Assim que estes estiverem alourados, coloque a cebola e o chouriço. Deixe refogar. Refresque com vinho branco.

Adicione os pimentos. Deixe apurar por um bocado. Adicione a polpa e o tomate triturado, a pimenta, o sal e a água. Deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Dez minutos antes de servir, adicione o cherne, as amêijoas e os coentros.

Como acompanhamento para este prato, sugere-se um escabeche de citrinos, que é preparado da seguinte forma: Corte a curgete, as cebolas roxas e a cenoura, em juliana muito fina. Numa frigideira, coloque o azeite, com os alhos e os coentros picados e deixe alourar. De seguida, junte a juliana dos legumes, salteie e refresque com o sumo e as cascas dos citrinos.